فليسكستيغ

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن مسبقًا على 220 درجة مئوية (حرارة عادية). ضع قطعة اللحم والجلد إلى الأسفل في صينية الفرن، واسكب ماءً مغليًا حتى يغمر الجلد بنحو 2 سم. اتركها في الفرن 20 دقيقة، فتنفتح الحزوز.
2. أخرج اللحم واقلبه وجفّف الجلد جيدًا. افرك الملح جيدًا في الحزوز، وأدخل فيها أوراق الغار، وتبّل جوانب اللحم بالفلفل.
3. ضع اللحم على شبكة فوق الصينية، واسكب قليلًا من الماء في الصينية، وخفّض حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية. اشوِه نحو ساعة وربع إلى ساعة ونصف، حتى يبيّن ميزان حرارة اللحم 65 درجة مئوية في الوسط. أضف الماء عند الحاجة كي لا تحترق العصارة.
4. إذا لم يصبح الجلد مقرمشًا في كل مكان، ارفع حرارة الفرن إلى 250 درجة مئوية أو إلى وضع الشواية، واتركه 5–10 دقائق أخرى حتى ينتفخ الجلد – مع المراقبة الدائمة. ثم اترك اللحم يرتاح نحو 15 دقيقة.
5. للصلصة، صفِّ عصارة الشواء في قدر صغيرة، وأزل الدهن، وأكمل بالمرق حتى نحو 600 مل. اتركها تغلي، وكثّفها بالدقيق المذاب، واتركها تنضج على نار هادئة بضع دقائق، ثم تبّلها بالكريمة وهلام الكشمش والملح والفلفل.
6. للبطاطا المكرملة (بروندي كارتوفلر)، ذوّب السكر في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الزبدة، وقلّب فيها البطاطا المغسولة التي ما زالت رطبة حتى تكتسي بلمعة من كل الجهات.
7. قطّع اللحم شرائح – يكون ذلك أسهل والجلد إلى الأسفل. قدّمه مع الملفوف الأحمر والبطاطا المكرملة والمسلوقة والصلصة البنية.