يولياند

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن على 160 درجة مئوية (حرارة عادية). جفّف البطة من الداخل والخارج، وافركها جيدًا بالملح والفلفل.
2. احشُ البطة بالتفاح والخوخ والزعتر، وأغلق الفتحة بعود خشبي.
3. ضع البطة وصدرها إلى الأعلى على شبكة فوق صينية الفرن، واسكب نحو 500 مل من الماء في الصينية، واشوِها نحو 3 ساعات مع إضافة الماء عند الحاجة.
4. في النهاية ارفع حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية واشوِها 10–15 دقيقة أخرى حتى يصبح الجلد مقرمشًا. تكون البطة جاهزة عندما يخرج عصير صافٍ من الفخذ. اتركها ترتاح 15 دقيقة قبل التقطيع.
5. للصلصة أزل الدهن عن العصارة – واحتفظ بدهن البط فهو ممتاز لقلي البطاطا. اغلِها مع المرق، وكثّفها بالدقيق المذاب، وتبّلها بالكريمة وهلام الكشمش والملح والفلفل.
6. قطّع البطة وقدّمها مع الحشوة والملفوف الأحمر والبطاطا المكرملة والصلصة.