Name: ستييرنيسكود (Stjerneskud)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: دنماركي
Ingredients: 8 فيليهات صغيرة من سمك موسى بدون جلد; 1 بيضة; 2 ملعقة كبيرة دقيق; 5 ملاعق كبيرة فتات خبز; زبدة للقلي; ملح وفلفل; ½ ليمونة; 4 شرائح خبز أبيض; 200 غ روبيان بني أو روبيان صغير من المياه الباردة; 8 أعواد هليون أخضر، مسلوقة سلقاً خفيفاً; 4 ملاعق كبيرة مايونيز مخلوط بملعقة صغيرة عصير ليمون وملعقة صغيرة معجون طماطم; 4 ملاعق صغيرة بطارخ سمك الغرغور أو بطارخ السلمون المرقط; بضع أوراق من خس الزبدة; شبت وشرائح ليمون

ستييرنيسكود (Stjerneskud)

ستييرنيسكود – «الشهاب» – من الكلاسيكيات الاحتفالية في مطبخ الغداء الدنماركي. على خبز أبيض محمّص تلتقي فيليهات سمك موسى المقلية والمطهوة على البخار بالروبيان والهليون وصلصة خفيفة وقليل من البطارخ.

المكونات

السمك

8 فيليهات صغيرة من سمك موسى بدون جلد

1 بيضة

2 ملعقة كبيرة دقيق

5 ملاعق كبيرة فتات خبز

زبدة للقلي

ملح وفلفل

½ ليمونة

للتجميع

4 شرائح خبز أبيض

200 غ روبيان بني أو روبيان صغير من المياه الباردة

8 أعواد هليون أخضر، مسلوقة سلقاً خفيفاً

4 ملاعق كبيرة مايونيز مخلوط بملعقة صغيرة عصير ليمون وملعقة صغيرة معجون طماطم

4 ملاعق صغيرة بطارخ سمك الغرغور أو بطارخ السلمون المرقط

بضع أوراق من خس الزبدة

شبت وشرائح ليمون

طريقة التحضير

جفّف فيليهات سمك موسى بالتربيت وتبّلها بالملح والفلفل. غطِّ أربعة فيليهات بالدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز.

لفّ أو اطوِ الفيليهات الأربعة المتبقية، وضعها في مقلاة مع قليل من الماء وعصرة ليمون، وغطّها واطهها برفق على نار هادئة 4–5 دقائق.

اقلِ الفيليهات المغطاة بالفتات في كمية وافرة من الزبدة حتى تصبح ذهبية، 2–3 دقائق لكل جهة.

حمّص الخبز وادهنه بقليل من الزبدة. ضع فوقه أوراق الخس.

ضع على كل شريحة فيليه مقلياً وآخر مطهواً على البخار. كدّس فوقهما الروبيان وزيّنهما بالهليون وملعقة من الصلصة وقليل من البطارخ.

قدّمها مع الشبت وشريحة ليمون ما دام السمك المقلي دافئاً.

الحكاية وراء الطبق

ما يميّز ستييرنيسكود هو الجمع بين السمك المفلطح المقلي والمطهو على البخار على خبز أبيض بدلاً من خبز الجاودار. وكان نموذجها طبق «Tout Paris» المستوحى من المطبخ الفرنسي، الذي يجمع أيضاً بين السمك المطهو على البخار والمقلي مع المأكولات البحرية.

هناك قصة ساحرة كثيراً ما تُروى عن الاسم: حين زار رائد الفضاء يوري غاغارين كوبنهاغن عام 1962، يُقال إن طاهية السموربرود إيدا دافيدسن قدّمت له شطيرة مفتوحة مغطاة بسخاء تشبه فيليهات السمك فيها صاروخاً – ومن هنا جاء اسم «الشهاب».