فخذ عيد الميلاد المزجّج

طريقة التحضير

1. إذا كان الفخذ شديد الملوحة فانقعه في الماء حسب إرشادات الجزار. ضعه في قدر كبير، وغطّه بماء بارد، وأضف البصل والغار والفلفل.
2. ارفعه ببطء حتى الغليان، ثم اطهِ الفخذ على نار هادئة دون الغليان مباشرة حتى تبلغ حرارة القلب 68–70 °م – من ساعتين إلى ساعتين ونصف حسب الحجم. يساعدك ميزان حرارة اللحم.
3. سخّن الفرن إلى 225 °م. أخرج الفخذ من المرق، وأزل الجلد، واصنع شقوقًا على شكل معينات في الدهن. اغرز حبة قرنفل في كل معيّن بالتناوب.
4. اخلط الخردل والسكر البني والعسل وادهن به الفخذ.
5. ضعه في الفرن 10–15 دقيقة حتى يصبح التزجيج ذهبيًا ومكرملًا. اتركه يرتاح 10 دقائق قبل التقطيع.