Name: ميديستربولسه
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Cuisine: دنماركي
Ingredients: نحو 800 غ ميديستربولسه طازجة (من الجزار); 1 ملعقة كبيرة زبدة; ماء للسلق; نصف رأس ملفوف أبيض صغير (نحو 600 غ) شرائح; 30 غ زبدة; 3 ملاعق كبيرة دقيق; 4–5 دسيلتر حليب; ملح وفلفل وجوزة الطيب مبشورة طازجة

ميديستربولسه

الميديستربولسه نقانق سميكة متبّلة جيدًا من لحم الخنزير المفروم، تُحمّر قطعةً واحدة ولا تُقطّع إلا على المائدة. تظهر على كثير من موائد عيد الميلاد الدنماركية وفي «يولفروكوست» – مع الملفوف الأحمر أو البطاطس المكرملة أو الملفوف الأبيض بالكريمة.

المكونات

النقانق

نحو 800 غ ميديستربولسه طازجة (من الجزار)

1 ملعقة كبيرة زبدة

ماء للسلق

ملفوف أبيض بالكريمة

نصف رأس ملفوف أبيض صغير (نحو 600 غ) شرائح

30 غ زبدة

3 ملاعق كبيرة دقيق

4–5 دسيلتر حليب

ملح وفلفل وجوزة الطيب مبشورة طازجة

طريقة التحضير

ضع الميديستربولسه في قدر واسع فيه ماء مملح قليلًا على وشك الغليان، واتركها تُطهى نحو 10 دقائق – دون غليان، وإلا تشققت القشرة.

أخرج النقانق وصفّها جيدًا وجففها.

سخّن الزبدة في مقلاة وحمّر النقانق على نار متوسطة 10–15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين.

للملفوف: اسلقه 5–8 دقائق في ماء مملح حتى يطرى وصفّه. أذب الزبدة وأضف الدقيق، ثم أضف الحليب تدريجيًا واطهُ حتى تحصل على صلصة ناعمة. أضف الملفوف وتبّل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

قطّع الميديستربولسه قطعًا وقدّمها مع الملفوف والبطاطس المسلوقة.

الحكاية وراء الطبق

الميديستربولسه تخصص اسكندنافي: نقانق سميكة متبّلة من لحم الخنزير المفروم محشوة في أمعاء الخنزير. ومن التوابل المعتادة البهار الحلو والقرنفل والملح والفلفل.

يعود الاسم إلى الألمانية الدنيا الوسطى «Metworst» أي نقانق اللحم. وورد ذكرها لأول مرة في كتاب تدبير المنزل للأسقف السويدي هانس براسك من أوائل القرن السادس عشر.

تقليديًا تُسلق النقانق أو تُغلى أولًا ثم تُحمّر، ولا تُقطّع إلا بعد ذلك. وفي «يولفروكوست» الدنماركية هي من الأطباق الدافئة إلى جانب فلسكستيغ وفريكاديلر وليفربوستاي.