رولبولسه

طريقة التحضير

1. للمحلول الملحي: اغلِ الماء والملح والسكر حتى يذوب كل شيء، واتركه يبرد تمامًا.
2. افرد اللحم، وشقّ الأجزاء السميكة وافتحها. وزّع البصل والبهار الحلو والفلفل والزعتر بالتساوي.
3. لفّ اللحم بإحكام واربطه جيدًا بخيط المطبخ على مسافات قصيرة.
4. ضع اللفافة في وعاء بغطاء، وغطّها تمامًا بالمحلول الملحي، واتركها في الثلاجة يومين.
5. اشطف اللفافة، وضعها في قدر بماء جديد، واطهها على نار هادئة دون الغليان مباشرة نحو ساعتين.
6. ضع اللفافة الدافئة في مكبس الرولبولسه، أو اضغطها بين لوحين مع ثقل، واتركها مضغوطة طوال الليل في الثلاجة.
7. أزل الخيط وقطّع الرولبولسه شرائح رقيقة. تبقى صالحة نحو أسبوع في الثلاجة إذا لُفّت جيدًا.